南瓜五谷雜糧扒蘋果。廣報(bào)全媒體記者龍成通攝

你認(rèn)識(shí)哪些粗糧?可能很多人都會(huì)脫口而出玉米、番薯。你可能想不到的是,南瓜也屬于粗糧,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且軟香綿甜,非常適合老人、兒童食用。南瓜粥、南瓜餅和蒸南瓜,你可能已經(jīng)見怪不怪了。今天,咱們來點(diǎn)別的搭配,再加點(diǎn)奇思妙想,讓南瓜“驚艷”起來。

遼參南瓜盅:粗糧也可以很補(bǔ)

時(shí)常在宴席中作為粵菜上品出現(xiàn)的南瓜盅,里面不一定放排骨。這款遼參南瓜盅加花膠仔,是地地道道的養(yǎng)生菜式,兼具滋補(bǔ)效果和藥用價(jià)值的遼參與花膠“聯(lián)姻”。

“與普通食材相比,遼參和花膠發(fā)泡一定要足時(shí),這一點(diǎn)非常關(guān)鍵否則會(huì)影響口感?！睆V州增城白水寨嘉華溫泉大酒店行政總廚羅熙劍透露,在操作過程中不能隨意碰油,否則花膠很容易散開并影響菜品造型。煲制過程中,可適當(dāng)加入燕麥、香芋粒和淮山粒等雜糧,進(jìn)一步提鮮增香。南瓜盅既是新鮮食材又是裝盛器具,對(duì)整個(gè)菜品起到“畫龍點(diǎn)睛”般的裝飾效應(yīng),但切記不要蒸得太爛。

在南瓜清香鮮甜的中和之下,遼參入口細(xì)膩彈牙,而花膠則分外韌滑爽口,間食一點(diǎn)五谷雜糧,每每刺激得食欲頓起,養(yǎng)眼養(yǎng)胃就在一盅一菜之間。

　　遼參南瓜盅。廣報(bào)全媒體記者馬駿攝

南瓜五谷雜糧扒蘋果:養(yǎng)生又有品味

順德聯(lián)塑萬怡酒店的主廚馮耀滿推出一款非常健康的創(chuàng)新菜——南瓜五谷雜糧扒蘋果。中餐的材料西式的做法,不但營(yíng)養(yǎng)均衡,賣相還相當(dāng)小資,養(yǎng)生又有品味。

這道菜選擇泰國(guó)的西米、江西的紅米、美國(guó)的野米、東北的小米和河北的燕麥5種雜糧,預(yù)先浸泡蒸熟備用。半個(gè)蘋果削皮浸泡鹽水后蒸熟備用。將南瓜蒸熟后用破壁機(jī)打成南瓜茸,放入平底鍋,小火加熱,放入五谷雜糧慢慢推至均勻。這道菜神奇的地方,在于如果你喜歡甜,可以放糖作為飯后甜品;如果你喜歡咸味,則可以放鹽,作為代餐主食。調(diào)好味道后,放入蘋果加熱到溫度適合,就可以上碟。

文/廣報(bào)全媒體記者馬駿、高敏華

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