“每日早餐喝黑咖啡、吃雞蛋，午餐吃兩個(gè)漢堡(醬料減半、多加蔬菜)，晚餐吃兩個(gè)饅頭，并將進(jìn)食時(shí)間控制在8小時(shí)內(nèi)……”社交媒體上，一種名為“漢堡饅頭減肥法”的飲食方式悄然走紅。這種看似“快樂”的減重方法是否安全可靠？面對(duì)形形色色的減重“秘籍”，公眾又該如何甄別與選擇？

“評(píng)價(jià)一種飲食方式，首要標(biāo)準(zhǔn)是看其是否均衡。”天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師譚桂軍解釋，科學(xué)膳食的均衡性體現(xiàn)在以下幾個(gè)維度：用餐時(shí)間相對(duì)固定，建議按早餐7時(shí)、午餐12時(shí)、晚餐18時(shí)進(jìn)行飲食安排；能量分配合理，早、中、晚餐的能量攝入比例大致為3∶4∶3；進(jìn)食結(jié)構(gòu)搭配合理，每餐都應(yīng)包含主食(碳水化合物)、優(yōu)質(zhì)蛋白(肉、蛋、奶、豆)和蔬菜。建議成年人每日攝入蔬菜不少于300克，其中新鮮深色蔬菜應(yīng)占一半。

反觀“漢堡饅頭減肥法”，早餐僅有咖啡和雞蛋，缺乏提供基礎(chǔ)能量的碳水化合物；晚餐則只有饅頭，缺失蛋白質(zhì)和蔬菜?！拔绮涂此平Y(jié)構(gòu)合理，但兩個(gè)漢堡的蔬菜量是否充足還存疑?！弊T桂軍說。

為何有人嘗試此方法后，體重確實(shí)下降了？譚桂軍分析，這是通過不均衡的飲食方式制造了“能量缺口”，即攝入量遠(yuǎn)低于身體實(shí)際消耗量。在這種情況下，身體會(huì)優(yōu)先動(dòng)用儲(chǔ)存的糖原，而糖原結(jié)合大量水分，其消耗會(huì)導(dǎo)致體重快速下降。隨后，由于能量攝入不足，身體將被迫分解肌肉中的蛋白質(zhì)?！昂?jiǎn)單來說，減去的可能是水分和肌肉?！弊T桂軍說。

這種減肥法會(huì)造成血糖升高嗎？“正常人群進(jìn)食后胰島素會(huì)迅速分泌，不會(huì)造成血糖顯著升高；但對(duì)胰島功能受限人群而言，由精細(xì)白面制作而成的漢堡、饅頭，在人體內(nèi)消化快，易引發(fā)餐后高血糖。”譚桂軍說。

根據(jù)天津市第一中心醫(yī)院減重門診此前的調(diào)查，在專業(yè)指導(dǎo)下，大多數(shù)患者能較好執(zhí)行飲食和體重監(jiān)測(cè)方案，但也有部分患者存在“不敢吃主食、不吃晚餐能加速減肥”等認(rèn)知誤區(qū)。

“碳水化合物是人體能量的主要來源之一，不可或缺。”譚桂軍說，我國(guó)糖尿病等代謝性疾病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，與碳水化合物的來源變得過于“精細(xì)化”有一定關(guān)聯(lián)?！熬住酌娴染?xì)主食在加工過程中損失了部分膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，含糖飲料和總體能量攝入過剩，也是重要推手?！弊T桂軍說。

譚桂軍建議，胰島功能受限人群在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，主食應(yīng)注重“粗細(xì)搭配”：用糙米、燕麥、藜麥等粗雜糧按1∶1的比例替代部分精米白面，有助于平穩(wěn)血糖、增強(qiáng)飽腹感；保證足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚蝦、蛋奶、豆制品；增加蔬菜攝入量。

“安全減重速度為每周0.5—1公斤?！弊T桂軍說，“科學(xué)的體重管理，不是與食物為敵，而是學(xué)會(huì)科學(xué)選擇食物，并與規(guī)律運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)改善健康狀況，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。”