原標(biāo)題：沙井蠔 舌尖上的深圳記憶

見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年6月27日訊（深圳商報(bào)記者 陳錫明 文/圖）每年初冬時(shí)節(jié)，深圳市民的餐桌上會(huì)多了一道菜，那就是大名鼎鼎的“沙井蠔”。這是深圳沙井福永西鄉(xiāng)南山附近海域養(yǎng)殖的傳統(tǒng)海產(chǎn)品之一。

相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被臺(tái)風(fēng)打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后來當(dāng)?shù)氐娜藗凅@訝地發(fā)現(xiàn)海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時(shí)起，沙井人就開始利用海區(qū)養(yǎng)蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區(qū)”去“寄肥”。這樣養(yǎng)出來的蠔更加豐滿肥嫩，色澤乳白，肉質(zhì)嫩美，富含蛋白質(zhì)和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

沙井蠔在上世紀(jì)80年代遭遇到了前所未有的危機(jī)。深圳工商業(yè)迅猛發(fā)展及珠江沿岸工業(yè)、生活污水的排放導(dǎo)致水質(zhì)下降，對水質(zhì)要求極高的沙井蠔養(yǎng)殖因此遭受沉重打擊。當(dāng)時(shí)的深圳市政府對寶安區(qū)進(jìn)行了重新規(guī)劃，沙井蠔遷出了深圳，在廣東沿海如臺(tái)山、陽江、潮汕等地開花。沙井蠔的品牌也傳播更遠(yuǎn)。

沙井人利用海區(qū)養(yǎng)蠔。

沙井蠔含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

曬蠔干。

大名鼎鼎的“沙井蠔”是深圳沙井福永西鄉(xiāng)南山附近海域養(yǎng)殖的傳統(tǒng)海產(chǎn)品之一。

大名鼎鼎的“沙井蠔”是深圳沙井福永西鄉(xiāng)南山附近海域養(yǎng)殖的傳統(tǒng)海產(chǎn)品之一。

沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。