這些年小龍蝦風(fēng)靡全國(guó)，從正餐到消夜，牢牢地把握住吃貨的胃。湖北小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)一半之多，隨著湖北復(fù)工復(fù)產(chǎn)，小伙伴們最愛(ài)的小龍蝦也正式回歸！

小龍蝦

4月開(kāi)始，小龍蝦開(kāi)啟最佳品味期，鮮美一直持續(xù)到8月。盡管2月市面上能見(jiàn)到少量的小龍蝦，進(jìn)入4月后長(zhǎng)勢(shì)大好，一般能有八九錢(qián)一只。

油燜、蒜蓉和清水白焯都是小龍蝦的常見(jiàn)吃法。湖北師傅羅師傅說(shuō)，各地在小龍蝦的烹調(diào)演繹上各有特色，湖南是口味小龍蝦，江蘇是十三香小龍蝦，油燜是“最武漢”的表達(dá)。他會(huì)用菜籽油來(lái)制作小龍蝦，以18種秘制香料和醬料來(lái)入味，更突出香味和麻辣風(fēng)味。小龍蝦提前去蝦線和開(kāi)背，讓風(fēng)味更能滲透其肉。清水白焯，是最考驗(yàn)小龍蝦品質(zhì)的吃法，它如同照妖鏡，唯有生長(zhǎng)環(huán)境足夠潔凈，蝦質(zhì)足夠干凈的小龍蝦才經(jīng)得起挑戰(zhàn)。

黃鱔

湖北仙桃是“中國(guó)黃鱔之都”，其黃鱔產(chǎn)量甚至占到了全國(guó)產(chǎn)量的半壁江山。但是在四五月里，比之湖泊河流里養(yǎng)殖的黃鱔，當(dāng)?shù)厝烁矚g田里天生天養(yǎng)的黃鱔。每年此時(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民給田里松土，鐵犁一過(guò)，翻拌起來(lái)的泥土里就有許多藏身其中的黃鱔，農(nóng)民將黃鱔都收集了一筐，拿到市場(chǎng)上去賣(mài)。這些天里，采購(gòu)的買(mǎi)手幾乎每日都能從湖北市集上淘回泥田里的黃鱔。羅師傅說(shuō)，每日大約能收到30斤黃鱔，每條大約三四十克。

羅師傅教路，黃鱔與臘肉、咸菜一起燉。這是當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)的吃法，也應(yīng)景得很，就在此時(shí)吃?！昂比讼矚g切一片臘肉，在鍋里炒出油來(lái)了，再跟鱔魚(yú)一起燉，燉得差不多了，再加上咸菜。咸菜與臘肉的咸香就這么進(jìn)入到黃鱔肉里。”

廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者曾繁瑩

廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者曾繁瑩通訊員田麗

廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯趙冬芹