“荷塘月色”南京大牌檔夏季新菜清涼盛放
深圳新聞網(wǎng)訊 蛙聲喧夏夜，魚影動(dòng)荷塘。月染湉湉色，風(fēng)抔淡淡香。臨幽情漫漶，入謐意彷徨。緒亂緣何起，心飛萬里疆。
夏日，萬物生長(zhǎng)，繁茂秀美。據(jù)《帝京歲時(shí)記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。”古人早有在炎夏伏日，吃各種消暑清涼食物度過苦夏的習(xí)俗。南京大牌檔應(yīng)時(shí)而動(dòng)，查閱古代祛暑經(jīng)典食譜，尊古法而納新意，創(chuàng)制出以“荷塘月色”為主題的夏季新菜，為牌粉們帶來夏日清涼。夏日之美，美在“蓮葉何田田”，美在“映日荷花別樣紅”，美在“絲藕清如雪”，夏日的清淡美味——蓮藕、菱角、茭白、蒲菜、魚蝦大多出自水澤塘畔。南京大牌檔奉行“不時(shí)不食”的古老傳統(tǒng)，精選時(shí)令食材，為牌粉們呈上夏日江南的珍饈玉饌。
涼菜
焦糖米糕：
米糕是歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，用大米和糯米搗成米漿蒸制，柔嫩軟滑，古法熬制焦糖，金褐色的焦糖淋在白色的米糕之上尤其誘人，焦糖的特殊風(fēng)味使米糕的微甜更耐回味。
涼夏桃膠冰粉：
冰粉冰涼香甜、嫩滑爽口，桃膠清血降脂、抗皺嫩膚，為涼滑冰粉增添糯口，紅糖汁為冰粉與桃膠賦予一層清甜，夏日不可不吃的一道生津解暑、清涼降火的美味。
酒釀醉青梅：
青梅，酸脆透甜，生津止渴，開胃健脾；酒釀，醇醇米香，帶著酒的芳香，益氣活血。搭配起來冰鎮(zhèn)，炎炎夏日，吃上幾口，自是五腑清涼。
滋味熗藕：
高壓鍋將藕蒸熟，脆軟適中，用醋、糖、醬油、辣椒調(diào)味，咸鮮酸甜，微辣，是一道開胃下酒的小菜。
蝦籽茭白：
應(yīng)季時(shí)令菜，茭白是江南三大名菜之一，有水中人參的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道樸實(shí)，調(diào)入用湖蝦蝦籽熬成的蝦醬冰鎮(zhèn)，鮮香嫩爽。
冰花酸梅涼瓜：
苦瓜又叫涼瓜，滌熱，明目，清心。通過冰鎮(zhèn)使苦瓜呈青翠瑩亮的半透明狀，青梅腌制的醬，降低了苦瓜的苦度，調(diào)和出酸甜適口、清涼甘苦的滋味。
